2008年12月の記事一覧：お菓子レシピを極めたい！

 お菓子は、どんな人にとってもかけがえのないものだと思います。

あるいは単身赴任の御主人さまに、娘さんと一緒にお父さんの好物のお菓子を作って家族写真と一緒に届ける。

手作りのお菓子屋さん、既製品にはない、その人一人一人の想いがギッシリと詰まっていますから、受け取った方々もほっこりと優しい気持ちになるのではないでしょうか。

喧嘩中のカップルが、彼女または彼氏のお菓子によって仲直りの機会となったり、なかなか集まらない家族が、ひとつのお菓子によってリビングに集まり一家団欒の機会となったり。

また、なかなか打ち解けられずにいた義理のご両親のお家へ遊びに行き話をしてみる良い機会になったり・・・。

このレシピは、誰にでも作れる簡単なものですから、ぜひ広めていただければお菓子レシピも、そしてわたしもうれしく思います。

レアチーズケーキは、オーブンも使わず、冷蔵庫のみでしっかり固まります。

ゼラチンを使いますのでそれが固める役目を果たします。

以前ベイクドチーズケーキを作りましたが、今回はそれよりもっと簡単なケーキです。

日本では奈良時代に食べるようになりましたが、当時の人々の口には合わなかったようで、今のような気軽に食せる乳製品ではありませんでした。

ですから、日本でチーズの広がりをみせたのは冷蔵庫が普及し始めた明治時代からと言われています。

今ではどこのご家庭にもある冷蔵庫は、わたしたちの味覚をも変える偉大な存在かもしれません。今回のお菓子レシピは、そんな偉大なる冷蔵庫にも感謝しながらつくりましょうか。

材料:クリームチーズ・・・70ｇ　砂糖・・・20ｇ　粉ゼラチン・・・3ｇ　水・・・15cc　レモン汁・・・大さじ2　生クリーム・・・７０cc　洋酒・・・少々

１．あらかじめクリームチーズは湯せんにかけるなどして、柔らかくしておきます。柔らかくなりましたらクリーム状になるまでよく混ぜます。
２．そこへ砂糖を入れて、再び混ぜます。
３．あらかじめふやかしておいた粉ゼラチンを、湯せんにかけてよく溶かします。溶けましたら、２．へレモン汁と一緒に加えます。
４．あらかじめ泡立てておいた生クリーム、洋酒を３．へ加えてよく混ぜ合わせます。
５．おこのみの器に入れて、そのまま冷蔵庫へ入れること２０分。
２０分後には冷たく冷えておいしくなったレアチーズケーキがあなた様のお口へと運ばれることでしょう

マドレーヌの名前の由来を簡単に説明しますと、人の名前です。

このお菓子を作った料理人の名前から名付けられたお菓子ということです。

自分の名前がお菓子として後世まで伝えられるというのは、どんな気持がするでしょうか。

「マドレーヌおいしいね。」これを例えば、太郎さんという名前に置き換えた場合は、
「太郎おいしいね。」と、なりますからそんな風に考えると少し愉快になりませんか。

今回のお菓子レシピは、そんな料理人の名前のついたお菓子です。

◎マドレーヌ

材料:卵・・・3個　砂糖・・・140ｇ　レモンの皮・・・少々　小麦粉・・・140ｇ　ベーキングパウダー・・・小さじ3分の2　バター・・・140ｇ

１．ボールに卵と砂糖を入れて泡立てます。
２．よく泡立てましたら、そこへレモンの皮を少々加えます。すりおろすとよいでしょう。
３．あらかじめふるっておいた小麦粉とベーキングパウダーを加えて、切るように混ぜます。
４．最後にあらかじめ溶かしておいたバターを加えますが、一気に加えず数回に分け、手早く混ぜることがポイントです。
５．型にいれて、160度のオーブンで、２５分焼けば出来上がりです。
この分量で作ると、マドレーヌ型約２０個出来上がります。型にはあらかじめバターを塗っておくとよいでしょう。

その名の通りこのケーキはアルミホイルに包んで蒸して作るケーキですから、オーブンがなくても大丈夫です。

形もアルミホイルで巻くことで簡単に棒状にでき上がります。生地を覚えてしまえば、あとはいくらでも応用できます。

中のトッピングはなんでもかまいませんのでお好きなものを混ぜてみてください。大きいようなものは細かく刻んで生地に練りこむという手もあります。

今回のお菓子レシピでは、トッピングにはレーズンを使います。
レーズンは、疲労や栄養不足を解消してくれる強い味方で、女性に嬉しい鉄分も含まれています。なかなか食べる機会がないので、お菓子と一緒に摂取しましょう。

材料:バター・・・90ｇ　砂糖・・・70ｇ　卵・・・2個　小麦粉・・・100ｇ　ベーキングパウダー・・・小さじ2分の1　レーズン60ｇ

１．バターをクリーム状にし、そこへ砂糖を数回に分けて加えます。十分に混ざったところであらかじめ溶いておいた卵を数回にわけて入れよく混ぜます。
２．混ざったところで、レーズンを入れます。
３．ここで、あらかじめふるっておいた小麦粉とベーキングパウダーを入れてザックリと混ぜます。ポイントは練らないことです。練ってしまうとふっくらとした生地に仕上がりません。
４．アルミホイルを広げ生地を真中あたりに置いてクルクルと巻きます。キャンディのように両端をねじりあげ、そのまま蒸し器に入れて蒸します。蒸し時間は15分くらいです。
プレゼントとして活用するのであれば、ホイルケーキの両端にリボンを巻いてみるとおしゃれに仕上がることでしょう。

クッキーといえばインターネットでも使われる言葉ですが、インターネットの場合の由来は、セサミストリートというお話に出てくるクッキーを食べるモンスターの名前からつけられたということです。

もともとオランダの移民から伝わったものが、今は形と意味を変えインターネットへつながったというのもおもしろいところです。

今回のお菓子レシピでは応用可能な基本形を作りますのでアレンジはお好きなようになさってください。

ここにアレンジで、ピーナッツやアーモンドのようなナッツやチョコレート類を入れていただいても構いません。その場合は薄力粉を入れるタイミングで一緒に混ぜてください。

材料:バター・・・45ｇ　砂糖・・・40ｇ　卵・・・2分の1個　バニラエッセンス・・・少々　薄力粉・・・120ｇ　ベーキングパウダー・・・小さじ2分の1

１．ボールに砂糖とバターを入れて白っぽくなるまでよく練ります。そこへ、砂糖、バニラエッセンスを入れてよく混ぜ、薄力粉とベーキングパウダーも入れてザックリ混ぜます。
２．ここで冷蔵庫に30分くらいねかせましょう。
３．あとは、生地を５ｍｍくらいの厚みにしてお好きな型で抜いて、オーブン用のお皿に並べて焼くだけです。170度のオーブンで２０分くらい焼きましょう。